식재료 활용을 통한 생선 비린내 없애는 법

다양한 형태의 생선요리는 맛도 뛰어날 뿐만 아니라 몸에 유익한 영양소들도 많아 건강관리에 많은 도움을 주는데요. 특히 생선류에 풍부한 오메가3 불포화지방산은 혈액이 통과하는 통로인 혈관을 건강하게 탁월함을 가지고 있으며, 각종 중증질환의 위험요소로 지목되는 염증을 줄여주는데 뛰어난 효과가 있습니다. 하지만 이러한 생선류에는 비린내가 많이 나는 종류도 있기 때문에 손질을 할 때 뿐만 아니라 조리가 끝난 이후에도 실내에 냄새가 많이 배일 때가 있습니다. 생선이 몸에 좋은 작용을 하긴 하지만, 다소 호불호가 갈리는 이유가 바로 생선 특유의 비린내 때문이라고 할 수 있습니다.

이러한 생선의 비린내는 트리메틸아민옥시드라는 성분 때문인데요. 생선의 껍질과 살에 함유된 트리메틸아민옥시드는 생선의 체내 염도를 조절하는 작용을 할 뿐, 원래는 어떠한 냄새도 나지 않습니다. 하지만 생선이 죽고 나면 선도가 저하되고, 세균의 환원 작용이 일어나면서 트리메틸아민옥시드가 트리메틸아민으로 변하게 됩니다. 그렇게 만들어진 트리메틸아민로 인해 생선 특유의 비린내가 나는 것이라고 할 수 있습니다. 이러한 과정으로 발생되는 생선의 비린내는 여러 식재료를 활용하면 보다 효과적으로 제거할 수 있다고 하는데요. 오늘 시간엔 다양한 종류의 식재료들을 활용하여 생선 비린내를 없애는 방법들에 대해 알아보도록 하겠습니다.

식재료 활용을 통한 생선 비린내 없애는 법

1. 레몬즙 활용

생선의 비린내를 없애는 첫 번째 방법은 레몬즙을 활용하는 것입니다. 비린내를 유발하는 트리메틸아민은 산과 결합 과정을 거치면서 냄새가 약화가 된다는 특성을 가지고 있는데요. 레몬에 들어있는 풍부한 유기산이 트리메틸아민과 만나 중화됨으로써 비린내 억제에 도움을 줄 수 있습니다. 뿐만 아니라 레몬의 강한 신맛은 생선의 감칠맛을 높이는 작용을 하기도 합니다.

2. 주류 활용

맥주와 청주, 와인 등의 다양한 종류의 주류들을 생선 요리에 활용해보는 것도 생선 비린내를 줄이는데 도움을 줄 수 있다고 하는데요. 주류 속 알코올이 휘발되는 과정 중에서 비린내 성분도 같이 휘발시킴에 따라 냄새 제거를 돕는다고 합니다. 특히 맥주는 먹고 남는 것은 김이 빠져 그냥 버리는 경우가 많은데, 고등어와 꽁치 등의 비린내가 강한 생선을 조리하기 전, 맥주에 10~20분 정도 담가둔 이후에 요리를 하면 비린내를 줄이는데 도움을 줄 수 있다고 합니다. 또한 맥주는 생선을 굽고 난 이후 프라이팬을 세척할 때도 활용하면, 심하게 배여있는 비린내를 제거하는데 뛰어난 효과가 있다고 합니다.

3. 우유 활용

유제품을 대표하는 음식인 우유를 활용하는 것도 생선 비린내 제거에 효과적인 작용을 하는 것으로 알려졌습니다. 우유 속 단백질의 80% 정도를 차지하는 카제인 단백질은 탁월한 흡착력을 가지고 있는데요. 따라서 생선을 우유에 몇 분 정도 담가두면 생선 비린내를 유발하는 염기성 물질을 흡착해 비린내를 감소시키는데 도움을 줍니다. 또한 생선을 우유에 담가두면 비린내를 제거하는 효과 뿐만 아니라 생선살을 단단하게 해주는 효과도 있어서 조리 과정에서 살이 부서지지 않게 하는데도 좋은 효과가 있다고 합니다.

➤ 그 외 식재료

생강과 마늘, 양파, 파, 고추, 겨자 등의 향이 강한 채소류들을 생선 요리에 활용하는 것도 생선 비린내를 약화시키는데 도움을 줄 수 있습니다. 그리고 향이 강한 채소는 아니지만 무를 적절히 활용하는 것도 생선 비린내 제거에 뛰어나다고 하는데요. 무에 풍부하게 함유된 메틸메르캅탄 성분이 비린내를 유발하는 물질을 중화시켜 심한 냄새를 제거하는데 도움을 줍니다. 그 외에 된장과 찻잎, 쌀뜨물, 식초 등도 비린내를 유발하는 물질의 중화 및 흡착을 통한 제거에 뛰어난 효과가 있다고 합니다.

이상 다양한 식재료들을 활용하여 생선비린내를 없애는 방법들에 대해 살펴보았습니다. 소개된 정보들이 유용한 내용이 되길 바라며 오늘도 행복 가득한 하루 보내세요.